Commercial catering equipment yang merupakan peralatan dapur profesional yang tidak murah, perlu dirawat secara baik. Kondisi alat yang baik menjamin kualitas dan keamanan hasil masakan, begitu juga saat proses memasak. Alat yang dirawat baik akan menjaga konsistensi rasa dan kematangan makanan serta menjaga juru masak dari bahaya yang bisa tersembunyi dibalik peralatan yang tidak dirawat.
Salah satu hal penting dalam perawatan adalah pembersihan yang rutin. Ini jelas terkait langsung dengan higienitas dapur dan makanan Anda. Makanan yang baru dimasak bisa terkontaminasi sisa-sisa masakan sebelumnya. Padahal bahan makanan yang dibiarkan begitu saja bisa membusuk dan menjadi sumber bakteri. Dapur yang tidak bersih ini tidak hanya mengundang hama, tapi juga bakteri yang tidak terlihat dan bisa mengkontaminasi makanan lain yang baru saja dimasak. Bila suatu ketika dapur ini terlihat oleh pengunjung atau inspeksi mendadak dari pihak lain, higienitas adalah satu hal yang menjadi penilaian utama. Syarat makanan yang baik adalah berasal dari dapur, peralatan, cara masak, dan juru masak yang bersih. Seenak apapun rasanya, sebaik apapun tampilan akhirnya, dapur yang tidak higienis tidak dapat menjamin kualitas makanan.
Beberapa alat memiliki waktu ideal untuk dibersihkan. Informasi seperti ini selain sudah diketahui oleh koki berpengalaman, juga bisa dicek langsung ke commercial catering equipment suppliers terkait atau langsung ke produsennya. Karena proses ini merupakan hal yang rutin, baiknya dibuat sebuah ceklis harian atau mingguan dengan penugasan yang jelas. Selain proses pembersihan yang rutin, alat masak juga harus dibersihkan segera setelah dipakai memasak. Apalagi bila masakan yang berikutnya berbeda dari masakan sebelumnya.
Pembersihan juga harus dilakukan dengan alat dan bahan pembersih yang sesuai. Cara pembersihan, alat, dan bahan yang dapat digunakan pada material alat masak commercial catering equipment tertentu juga wajib dikonsultasikan pada panduan peralatan atau dicek langsung pada supplier yang bersangkutan. Pembersihan yang sembarangan tidak hanya berbahaya nantinya ketika ada kerusakan, tapi bisa juga membatalkan garansi yang sudah disediakan oleh supplier.